Présentation du produit
Appellation : Vin de Pays de la Cité de Carcassonne
Assemblage : 70% Cabernet franc – 30% Cabernet sauvignon
Vinification :
Égrappage total – Pas de foulage – Fermentation lente à basse température (22 à 24°C) – Remontages fré- quents, de courte durée – Cuvaison courte (20 jours) afin d’obtenir le fruit et de n’extraire que les tanins bien mûrs – Fermentation malolactique.
Élevage :
Élevage en cuves inox sur lies fines pour obtenir gras et rondeur en bouche – Mise en bouteilles au château.
Dégustation :
Belle robe rouge avec des reflets violines – Nez très marqué par le fruits avec des notes de cassis, poivre et de torréfaction –Bouche ample et onctueuse avec une belle structure et une finale longue et harmo- nieuse. Ce vin est une belle expression des cépages Cabernet du Languedoc.
Accords culinaires :
Se mari admirablement bien avec les gibiers, les fromages de caractère mais aussi avec nos plats régionaux comme le cassoulets…
Service : 16 à 18 °C. Garde : A boire d’ici 5 ans Production : 5 000 bouteilles (750 ml)
Age moyen des vignes: 35 ans Orientation: Nord-Sud Altitude: 110 m
Climat:
Microclimat exceptionnel bénéficiant de la double influence : Océan Atlantique (vents d’ouest) / Mer Méditerranée (vents d’est)
Type de sol:
Coteaux argilo-calcaires recouvert de galets rou- lés.
Densité de plantation: 5000 pieds/ha Rendement: 50 hl/ha
Itinéraire cultural:
Pratiques viticoles raisonnées – Vignes menées en Cordon de Royat – Enherbement un rang sur deux – Récolte mécanique
A propos du producteur
Chateau Auzias
Producteur
à
Pennautier (11610)
dans le terroir
Le Carcassès
L’exploitation s’étend sur près de 160 ha, d’un seul tenant, à cheval sur deux communes du Cabardès : Pennautier et Villemoustaussou à deux pas de la Cité de Carcassonne et du Canal du Midi, deux sites classés au patrimoine de l’humanité Le vignoble de 80 ha est constitué d’un terroir argilo-calcaire d’exception, plusieurs fois millénaire. Il se partage entre les côteaux recouverts de galets roulés (AOC Cabardès), au pied de la Montagne Noire et de petites plaines bordées par la rivière du Fresquel (Vins de Pays de la Cité de Carcassonne). Le vignoble de Paretlongue fut l'un des tout premiers plantés de cépages "améliorateurs" du Languedoc. En 1953 déjà, le vignoble de Paretlongue était constitué pour une large part de Merlot, de Cabernet et de Grenache quand presque tout le monde dans le Languedoc ne jurait que par Carignan et Aramon à fort rendement. Ces trois cépages représentent encore aujourd’hui 70 % de l’encépagement du Château Auzias. Les vignerons du Château Auzias, assurent une culture de la vigne très respectueuse de l'environnement, de la nature et de la vie sauvage pour produire les meilleurs vins : abandon des engrais chimiques, équipement d’une station météo, usage limité et modéré des produits phytosanitaires, acquisition d’une épampreuse mécanique, réintroduction de typhlodromes dans le vignoble (prédateurs naturels, des araignées rouges et jaunes qui parasitent la vigne, permettant d’éviter l’utilisation d’insecticides)...
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