Présentation du produit
La subtilité du Pinot Noir
100% de Pinot Noir (moût de raisin) classé Premier Cru
Vendanges manuelles 2009
Vieillissement cinq ans en pièces de chêne de 228 litres
Blocage de la fermentation alcoolique par de l’alcool fine de champagne
NOTES DE DÉGUSTATION
Le nez est frais avec des notes de cerise et d’agrumes confits. Ce Ratafia développe des arômes de pain d’épice, de gelée de rose et de confiture d’oranges amères. On peut le définir comme un nez velouté, chaleureux, ample et rond.
En bouche, on découvre des arômes de gelée de rose et de fruits confits. La bouche est gourmande, fraîche et élégante, d’une incroyable longueur aromatique, sur des notes de figue, d’ananas, de moka et d’orange sanguine.
La finale est concentrée, légèrement capiteuse et très aromatique sur des notes d’amande, de figue et de noisette.
ACCORDS METS ET VIN
Ce Ratafia peut s’apprécier sur un foie poêlé ou un fromage de caractère tels que le gorgonzola ou le langres. Il est également tout à fait adapté en dessert sur une tarte tatin avec une pointe de cannelle ou sur un moelleux au chocolat.
A propos du producteur
Champagne Vilmart Et Cie
Producteur
à
Rilly La Montagne (51500)
dans le terroir
La Champagne crayeuse
Les onze hectares du vignoble Vilmart, plantés exclusivement en Premier Cru, sont situés sur le terroir de Rilly-la-Montagne. Cette proximité des parcelles, cette unité de lieu, particulièrement notables en Champagne, permettent d’apporter un soin particulier à la vigne. Le vignoble Vilmart se singularise également par son encépagement, majoritaire en Chardonnay (à 60 %, les 40 % restants sont plantés en Pinot Noir). Cette proportion est un réel paradoxe pour cette région, essentiellement plantée en Pinot Noir et Meunier. Les vignes du domaine ont en moyenne trente-cinq ans d’âge. Les vignes les plus anciennes, de soixante ans, sont exclusivement réservées à l’élaboration des champagnes Cœur de Cuvée et Blanc de Blancs.
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