Champagne Pascal Autréau. Le demi-sec

Champagne Pascal Autréau

Au coeur de la Champagne, sur les terroirs de Dizy et Champillon, tous deux classés Premier Cru, exposés plein Sud sur la vallée de la Marne, nos parcelles reposent sur des sols argilo-calcaire, sableux et de pierre blanche sur de hauts de coteaux. Cette diversité permet, suivant les parcelles, d’optimiser les trois cépages champenois que sont le Pinot Meunier, le Pinot Noir et le Chardonnay. L’encépagement de l’exploitation étant d’un tiers de chaque cépage environ. Chez Pascal Autréau, viticulture raisonnée n’est pas un effet de mode... ni d’opportunisme commercial. Depuis des années déjà, enherbement, travail du sol, peu ou pas de fumure pour la recherche de biodiversité afin de protéger la vigne selon le principe de viticulture durable. Taille courte, travail de l’exploitation suivi par un technicien du réseau Magister permettent d’obtenir un raisin de grande qualité en respectant le terroir et l’environnement. La vendange, toujours manuelle, se déroule en septembre, 90 à 100 jours après la floraison de la vigne qui a lieu en juin. Nos raisins pressés et vinifiés à la coopérative locale permettent des assemblages différents suivant les cuvées souhaitées. Le vieillissement et le remuage traditionnel sur pupitre se fait dans notre cellier. Vient ensuite le dégorgement, le dosage avec une liqueur composée de vieux vins et de sucre de canne qui est toujours, pour nos vins, très léger afin de respecter la finesse et la typicité de nos différentes cuvées. Notre Extra-Brut, blanc ou rosé, provenant de cuvées vieillies plus de quatre ans, vient d’ailleurs sublimer toute la palette de nos vins. Nos Champagnes doivent être dégustées à 8 et 9 degrés, à l’apéritif bien sûr, mais aussi tout au long d’un repas. Les différentes cuvées permettent de varier les plaisirs et d’accompagner bien des saveurs, notamment les poissons et les cuisines venues d’Asie.