Présentation du produit
Un grand Champagne symbole d’une récolte exceptionnelle ! Une sélection parcellaire et un long vieillissement en cave lui permettent d’exprimer au mieux la personnalité de notre terroir alliée aux caractéristiques propres de l’année 2012. Ce champagne unique, à grand potentiel de garde, est un modèle d’équilibre entre puissance du Pinot Noir et finesse du Chardonnay.
Temps de vieillissement en cave : 5 ans
Champagne fin et harmonieux, il sublimera vos apéritifs et sera incontournable sur les poissons à la chair délicate comme un turbot ou un dos de bar, sur des crustacés cuisinés aux agrumes, des Saint-Jacques en carpaccio. Il s’accorde aussi à merveille aux saveurs du Japon avec des mets comme les sushis, sashimis et tempuras.
A propos du producteur
Champagne Dauby
Producteur
à
Ay (51160)
dans le terroir
La Champagne crayeuse
Notre vignoble est planté à 60 % en cépage Pinot Noir complété par le Chardonnay. Il représente 8 hectares de vignes sur 5 villages dont 1 Grand Cru, Aÿ, 3 Premiers Crus, Mutigny, Mareuil-sur-Aÿ, Avenay et Barbonne-Fayel. En étant totalement propriétaires de nos raisins, nous maîtrisons chaque étape viticole, de la plantation à la récolte, et garantissons l’origine de nos vins. Nous travaillons avec le souci permanent de préserver nos vignes, nos sols et la biodiversité en minimisant notre impact sur l’environnement. Notre objectif étant de créer des vins d’exceptions aux reflets de leur terroir. C’est pourquoi nous apportons un soin particulier au sol pour favoriser l’enracinement et la vie microbienne. Nous étudions notre terre par des analyses en laboratoire afin de mieux la comprendre et lui procurer que ce qui lui est nécessaire. Nous avons banni les engrais chimiques et les insecticides. Nous privilégions l’enherbement aux herbicides et les traitements contre les maladies de la vigne sont réduits à leur strict minimum.Nous somme s dans une démarche de certification de notre vignoble de Haute Valeur Environnementale et pour une partie en biologique.
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