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Présentation du produit
Agriculture biologique
Méthode Traditionelle
Assemblage: 100% Clairette blanche
Rendement: 55 hl/ha
Vinification:
Après pressurage direct, le moût est débourbé à froid (par sédimentation).
Nous laissons ensuite la température du moût augmenter afin que la fermentation alcoolique démarre avec les levures indigènes (levures naturelles du raisin).
La fermentation se déroule à 11°C.
Quand le taux de sucre résiduel est inférieur à 2 grammes par litre, nous ajoutons une liqueur de tirage (sucre+levures) puis le vin est mis en bouteille, capsulé et stocké sur lattes pour effectuer la prise de mousse.
Après 9 mois de prise de mousse, le vin est remué, dégorgé puis bouché (liège+ muselé).
A propos du producteur
Cave Long Pierre
Producteur
à
Barsac (26150)
dans le terroir
Le diois
Domaine familial de 9ha en Agriculture Biologique situé sur la commune de Barsac. Nous exploitons 9 hectares de vignes sur des terroirs calcaires et marneux. Nous vinifions deux Clairette de Die: - Clairette de Die Tradition en méthode ancestrale (assemblage de 97% de Muscat à petits grains et 3% de Clairette Blanche). - Clairette de Die Brut en méthode Traditionnelle (100% Clairette Blanche). L'ensemble est produit en Agriculture Biologique certifié par Ecocert. Nous vendons directement ces produits à notre caveau de vente.
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