Présentation du produit
Une gourmandise, un goût, un souvenir,… mais aussi surtout des chèvres, des territoires et des bergers. La première caractéristique qui confère à la Brousse du Rove ses caractéristiques organoleptiques est la richesse du lait de cette race caprine. En effet, elle produit un lait avec un taux de matière grasse naturellement haut sans sélection particulière (45g/litre). Le lait de Rove est une matière première avec des arômes subtils, une flore variée et abondante. Le goût du lait est également dû à l’élevage extensif de cette chèvre rustique : on parle de sylvopastoralisme. La pâture constitue l’essentiel de l’alimentation des troupeaux, le plus souvent en garrigue, permettant l’entretien de nos collines arides et en proie aux incendies. Sa production laitière limitée en quantité (mais exceptionnelle en qualité) ne permet pas son élevage intensif (non rentable) mais assure une optimisation de territoires pauvres et non exploités.
La chèvre du Rove a pu passer entre les années de productivisme agricole seulement grâce à la passion et à l’obstination des bergers transhumants de la Crau. C’est André Gouiran qui a su garder avec ses fils le dernier élevage sur la commune du Rove alors que dans les années 50 chaque famille y possédait un troupeau. Aujourd’hui cette chèvre reprend sa place de chèvre laitière et commence à voir son effectif augmenter tous les ans, elle est maintenant la plus importante des races menacées (plus de 7000 mères répertoriées).
La Brousse du Rove reflète à la fois cette qualité de matière première et de mode d’élevage. Il est donc primordial de la protéger pour la conserver telle qu’elle est restée dans la mémoire de chacun et ainsi la transmettre avec ses mêmes valeurs aux nouvelles générations. Cette tradition fromagère de notre terroir ne doit surtout pas rester un souvenir du passé mais bien permettre, à travers une AOC, à de nouveaux éleveurs de pouvoir vivre de leur métier tout en entretenant l’espace naturel de notre région et en fournissant aux populations locales un produit goûteux et de qualité. Cette AOC devrait aussi aider les bergers à protéger leur image de pastoraux si souvent galvaudée par des industriels peu scrupuleux…
A propos du producteur
Les roves de la Jacourelle
Producteur
à
La Roque D'Antheron (13640)
dans le terroir
Le pays d'Aix
C’est en 1996 que François voit son rêve devenir réalité : élever des chèvres du Rove dans les collines de son village. Il a étudié au Lycée agricole de Carmejane de Digne et au Lycée agricole Olivier de Serre à Aubenas. L'installation s'est faite hors cadre familial. Les premiers fromages seront vendus en 1997. Sandrine rejoint François à temps plein sur la ferme en 1999. L’exploitation se situe dans un cadre privilégié et préservé : au cœur de la chaîne des Côtes (collines méditerranéennes faisant face au Luberon). Les chèvres trouvent une large variété de plantes aromatiques sur plus d’une centaine d’hectares de pâture. Les oliviers ont été plantés sur des restanques sans irrigation en 1999, 2000 et 2001. L’exploitation a été créée avec des objectifs environnementaux (entretien de l’espace, prévention des risques incendies, animation du milieu naturel…) en collaboration avec le CERPAM (centre d’étude et de réalisation pastorales Alpes Méditerranée) et l’ONF (office national des forêts), les collectivités locales (Mairie, Département, Région, Europe) ont également pris part au projet. Depuis, notre action positive en matière d’environnement se poursuit toujours en lien avec ces différents organismes. Le classement de notre secteur en zone Natura 2000 devrait nous permettre de renforcer nos pratiques en faveur de l’environnement et d’exposer nos convictions.
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