Assiette de 12 escargots en croquilles (FRAIS)

Ferme Hélicicole de Nadaillac

Alain PRADALIER Ma ferme hélicicole se situe dans le nord Aveyron à Nadaillac, petit village niché entre Espalion et Estaing. L'escargot est un mets apprécié des fins gourmets, c'est pourquoi je me suis intéressé à cette petite bête, et depuis vingt ans élève des escargots gros gris prisés pour leur chair tendre et savoureuse. Au printemps je fais pondre les escargots, récolte les œufs et les fais éclore.A partir du mois de mai je mets les petits escargots à grossir à l'extérieur dans des parcs ensemencés d'un couvert végétal (trèfle, luzerne) avec un complément d'aliment à base de céréales et carbonate de calcium. A partir du mois de septembre je récolte mes premiers escargots qui ont fini leur croissance. En octobre je ramasse les plus petits pour les faire hiberner, ils continueront leur croissance le printemps suivant. Mes escargots naissent, grossissent sur mon exploitation et la transformation à lieu dans mon atelier qui à reçu un agrément CE. Ma ferme hélicicole se visite gratuitement du printemps à l'automne , venez découvrir la reproduction et les parcs d'élevage (penser à téléphoner avant au 05 65 51 60 02 ou 06 84 88 31 95)