Chateau Cajus

Présentation de la société

Notre propriété est située à mi chemin entre Bordeaux et Libourne, au début de l’Entre-Deux-Mers.
La bâtisse, sobre, date du XVIIème siècle.
Elle accueillait les pélerins sur la route de Saint- Jacques de Compostelle,
Elle accueille aussi maintenant les amateurs de vins pour des visites et des dégustations.
Nous sommes en agriculture biologique depuis 1998. Après 3 années de reconversion, nos vins sont certifiés par ECOCERT soit dès le millésime 2001.

Nous produisons des vins des 3 couleurs:
rouge, clairet et blanc sec et du jus de raisin.

Le terroir est argilo-calcaire.
Les cépages composant la propriété sont:

• Bordeaux Rouge et Clairet: 50% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon et 25% Cabernet Franc.
• Bordeaux Blanc sec: 50% Sémillon, 50% Sauvignon.

Issu de raisins cultivés en agriculture biologique (sans produit de synthèse ni engrais chimique),
Vinifié selon la méthode traditionnelle tout en respectant la charte FNIVAB .

De plus, nous tenons compte du cycle lunaire, aussi bien pour le travail de la vigne qu’en phase de vinification et d’élevage du vin.

Nous disposons de 3 chais.

- Un chai avec des cuves inox et des cuves ciment dans lequel démarre la vendange et se poursuivent les premières étapes de la vinification. Les cuves sont thermo-régulées afin d’optimiser le travail de vinification.

- Un deuxième chai accueille le vin en phase d’élevage en barrique. Ces barriques sont en chêne français. Leur renouvellement se fait sur 3 ans (soit en moyenne chaque année: 1/3 de barriques neuves, 1/3 de un an et 1/3 des barriques de 2 ans). Ceci nous permet d’apporter une structure plus élaborée à certaines Cuvées tout en respectant l’arôme du fruit.

- Un troisième chai nous permet de stocker le vin en bouteille et de poursuivre son vieillissement avant de vous laisser le déguster.

Informations pratiques