Bordeaux Blanc 2007

Chateau Cajus

Notre propriété est située à mi chemin entre Bordeaux et Libourne, au début de l'Entre-Deux-Mers. La bâtisse, sobre, date du XVIIème siècle. Elle accueillait les pélerins sur la route de Saint- Jacques de Compostelle, Elle accueille aussi maintenant les amateurs de vins pour des visites et des dégustations. Nous sommes en agriculture biologique depuis 1998. Après 3 années de reconversion, nos vins sont certifiés par ECOCERT soit dès le millésime 2001. Nous produisons des vins des 3 couleurs: rouge, clairet et blanc sec et du jus de raisin. Le terroir est argilo-calcaire. Les cépages composant la propriété sont: * Bordeaux Rouge et Clairet: 50% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon et 25% Cabernet Franc. * Bordeaux Blanc sec: 50% Sémillon, 50% Sauvignon. Issu de raisins cultivés en agriculture biologique (sans produit de synthèse ni engrais chimique), Vinifié selon la méthode traditionnelle tout en respectant la charte FNIVAB . De plus, nous tenons compte du cycle lunaire, aussi bien pour le travail de la vigne qu'en phase de vinification et d'élevage du vin. Nous disposons de 3 chais. - Un chai avec des cuves inox et des cuves ciment dans lequel démarre la vendange et se poursuivent les premières étapes de la vinification. Les cuves sont thermo-régulées afin d'optimiser le travail de vinification. - Un deuxième chai accueille le vin en phase d'élevage en barrique. Ces barriques sont en chêne français. Leur renouvellement se fait sur 3 ans (soit en moyenne chaque année: 1/3 de barriques neuves, 1/3 de un an et 1/3 des barriques de 2 ans). Ceci nous permet d'apporter une structure plus élaborée à certaines Cuvées tout en respectant l'arôme du fruit. - Un troisième chai nous permet de stocker le vin en bouteille et de poursuivre son vieillissement avant de vous laisser le déguster.