Le Tonnerois

Bourgogne

 Noyers-sur-Serein
Noyers-sur-Serein - Nadège Clairaux CDT Yonne

En Basse-Bourgogne, le Tonnerrois déploie de calmes horizons : vastes et secs plateaux calcaires mollement ondulés, parés de champs céréaliers et de prés (bœufs charolais), aux pentes desquels s’accrochent bois et ombreuses forêts. Ces plateaux du Tonnerrois (qui ne sont rien d’autre qu’un morceau de la bordure jurassique du Bassin parisien), établis entre 200 et 300 mètres d’altitude, présentent des caractères analogues à ceux du plateau de Langres et du Châtillonnais, encore que l’altitude y soit inférieure.

De ses amples méandres, la vallée de l’Armançon coupe en diagonale, du sud-est au nord-ouest, ce territoire riche d’authenticité mais faiblement peuplé, et à la population vieillissante. Les villages se concentrent au creux des vallées.

Halte nautique sur le délicieux canal de Bourgogne, Tonnerre surprend par son animation et son patrimoine inattendu (fosse Dionne, Hôtel-Dieu).

Gastronomie

Produits du terroir et spécialités : foie gras de canard, pièce de bœuf à l’Épineuil, truites, fromages de vache (soumaintrain, chaource1), gougère, truffe de Bourgogne. Douceurs : marguerites de Bourgogne.

Boissons et spiritueux : cidre, marc de bourgogne.

1 Voir à région Champagne-Ardenne.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

Les spécialitiés du Tonnerois

Les spécialitiés du Tonnerois

Les producteurs du Tonnerois

Les producteurs du Tonnerois

Les bonnes adresses du Tonnerois

Les bonnes adresses du Tonnerois