Le Minervois

Languedoc Roussillon

Puichéric
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Accolé aux vieux pays médiévaux du Cabardès (partie méridionale de la Montagne noire) et du Carcassès, à l’ouest, allongé entre les pentes calcaires des Corbières, au sud, dont il est séparé par la vallée de l’Aude, incliné vers la plaine du Languedoc à l’est (Saint-Chinianais et Biterrois), le Minervois reflète ces grands ensembles qui l’entourent. Il se partage en trois zones distinctes : la montagne au nord, humide et couverte de chênes rouvres, d’amandiers, d’oliviers et de cultures en terrasses ; le plateau calcaire (appelé “causse”) au centre, monde de garrigue, de broussailles, de cailloux, entaillé de défilés superbes, creusés de grottes ; la plaine viticole au sud, traversée par le canal du Midi, aux berges ombragées de platanes, et la vallée de l’Aude.

Si le village de Minerve est le centre historique du pays, Olonzac en est le gros bourg commerçant, viticole et administratif.

Gastronomie

Productions : viande de bœuf, charcuterie (dont jambon de la Montagne noire, boudin audois, fricandeau), poissons (truite, goujon…), légumes (dont oignon de Citou) et fruits (raisin, olive, figue, amande…), fromage de chèvre (pélardon), huile d’olive de Bize, miel.

Spécialités : daubes et civets au vin, grillades aux sarments de vigne, gibiers rôtis, freginat1, artichauts au foie sec, cassoulet2, escargots à la languedocienne, brandade de morue3.

Boulangerie : fougasse aux fritons. Desserts : flan de Saint-Jean-de-Minervois (parfumé de muscat local et de miel des Corbières).

Boissons et spiritueux : jus de fruits, muscat.

1 Voir frésinat (à région Midi-Pyrénées).

2 Voir cassoulet de Carcassonne.

3 Voir à brandade de Nîmes.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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