Description
Variante : omelette au boudin.
La Lorraine, peu avare en œufs dans sa cuisine, se délecte de cette omelette enrichie de fines lamelles de lard poêlées, de crème, de fromage et de fines herbes, cuite au beurre et servie baveuse !
Dans l’assiette
Cette omelette lorraine peut faire office de plat principal, entourée d’une salade et de pommes de terre rissolées.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
8 oeufs
75 g de gruyère
10 cl de crème fraîche
75 g de lard maigre de poitrine
3 brins de ciboulette
beurre
sel
poivre
Procédure
Casser et battre les oeufs dans un saladier. Y incorporer la crème, le fromage taillé en fines lamelles, la ciboulette hachée, du poivre, un peu (ou pas) de sel. Faire blanchir le lard dans une casserole d'eau bouillante 5 à 6 minutes. Egoutter, laisser refroidir et le détailler en fines tranchettes. Dorer celles-ci à la poêle dans du beurre. Réserver. Regraisser la poêle avec une belle noix de beurre, y verser les oeufs battus et faire cuire à feu vif. Parsemer la surface des tranches de lard. Servir l'omelette bien chaude et baveuse.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
