Description
Le truffiat, ou tourte berrichonne, est une pâte feuilletée garnie de pommes de terre, d’oignon, de fines herbes et de crème fraîche, au dessus appétissament doré !
Équivalent du pâté aux pommes de terre1, le truffiat s’en distingue souvent par l’ajout d’un peu de lard (cette version se retrouvant également dans le Limousin). S‘il en existe plusieurs versions, la recette la plus familière consiste à couper des pommes de terre en lamelles plus ou moins fines et à en garnir une pâte feuilletée étalée sur le fond beurré d’une tourtière. Des oignons râpés, de l’ail, des fines herbes (persil…) se rajouteront à la préparation, couverte d’une seconde abaisse de pâte. Celle-ci se verra dotée d’une cheminée, dorée à l’œuf battu et enfournée une bonne demi-heure à température moyenne. Vers la fin, de la crème sera versée par le trou de la cheminée.
Dans l’assiette
Ce plat aussi délicieux que roboratif impose la présence d’une salade légère. Il peut également servir de garniture copieuse à une viande ou à un poisson.
Un peu d’histoire
Plat traditionnel des campagnes du Berry, que l’on retrouve aussi en Bourgogne, en Bourbonnais et en Limousin voisins, le truffiat doit son nom aux « treuffes » (pommes de terre).
Il ne faut pas confondre cette tourte aux pommes de terre avec la “galette2”, chérie dans le Haut-Berry.
1 Voir à pâté de pommes de terre (à région Limousin) et à pâté aux pommes bourbonnais (à région Auvergne).
2 Voir à galette aux pommes de terre.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
