Description
Variantes : rubis de cassis, perlé de groseille (région Nord-Pas-de-Calais).
Le rubis de groseilles, réalisé à base de jus de groseilles fermenté, est un liquide apéritif (tranquille ou pétillant selon ses lieux de production) de couleur rougeâtre.
Les groseilliers, arbustes sans épines pouvant atteindre près d’un mètre cinquante de hauteur, sont cultivés en lignes, sur les coteaux exposés au soleil, à la façon de la vigne. Leurs baies juteuses, à la chair couleur rubis et aux pépins dorés, ainsi que leurs rafles, se récoltent manuellement à la mi-juillet. Pressées comme du raisin, elles libéreront un jus mis à fermenter trois semaines en cuves en inox, additionné de sucre et d’eau. Après décantation (opération consistant à séparer la lie) en barrique, suivront le filtrage et le soutirage. A son embouteillage, la boisson titre autour de 13 °.
Dans le verre
Cette liqueur apéritive se montre également parfaite pour accompagner les desserts.
Le groseillier à grappes, qui prospère depuis au moins trois siècles dans l’est de la France, en particulier dans département de la Meuse ainsi que sur les terres calcaires de celui de la Haute-Marne, produit des fruits savoureux consommés frais ou en gelée, en desserts, mais aussi des vins et liqueurs excellents. Quelques entreprises de cette bordure champenoise, de Lorraine, ainsi que du nord perpétuent sa tradition, et de nombreuses familles poursuivent une fabrication « maison ».
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
