Le Barrois champenois (à ne pas confondre avec le Barrois de la Lorraine) est une petite région au sud-est de la Champagne et au contact de la Bourgogne dont elle est en partie séparée par la vallée de l’Aube. Il forme une suite de plateaux calcaires à la géographie assez floue qui correspond à cette portion du plateau de Langres désignée souvent ici sous le nom de « Montagne ».
Les paysages que l’on y rencontre alternent massifs forestiers giboyeux, faits de hêtres et de résineux, et vallons verdoyants, où se nichent des villages de type bourguignon. La faible population de ce barrois haut-marnais vit surtout de l’élevage des bovins et, à un degré moindre, des cultures (fourrages, orge, blé).
La localité d’ Arc-en-Barrois passe pour la capitale de cette discrète contrée.
Gastronomie
Gibier (sanglier, marcassin, cerf, biche, lapin…), poissons (dont truite), champignons (dont truffe de Champagne), fromages (emmental Grand Cru1), légumes, asperge, fruits, confitures, miel de Champagne.
Parmi les spécialités : potée champenoise, terrine de sanglier ou d’autres gibiers.
Boissons : bière artisanale, rubis de groseille et rubis de cassis.
1 Voir à région Franche-Comté.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
