Description
Le poulet à la crème est un plat typique de la Bresse. On lui associe souvent des morilles en saison.
Ingrédients
1 poulet de Bresse d’environ
1,5 kg, 2 oignons,
200 g de champignons de Paris
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
100 g de beurre
1 litre de crème fraîche
20 cl de vin blanc sec
Sel
Poivre
Procédure
Flamber et vider la volaille, avant de la découper en morceaux. Mettre le beurre dans une grande poêle sur feu vif, y déposer les morceaux de poulet. Saler et poivrer. Ajouter les oignons coupés en quatre, les champignons, nettoyés et taillés en quartiers, les gousses d’ail en chemise (écrasées mais non pelées) et le bouquet garni. Faire colorer légèrement afin que les morceaux de poulet prennent une teinte dorée (5 minutes de chaque coté). Déglacer avec le vin blanc sec. Laisser réduire, puis verser toute la crème fraîche. Cuire pendant une trentaine de minutes, puis sortir les morceaux. Passer la sauce au chinois et la fouetter. Rectifier l’assaisonnement. Présenter la volaille dans un plat de service creux, nappée de sauce. Accompagner de riz pilaf.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
