Description
Autre appellation : mesclun niçois.
Le mesclun est cette salade faite d’un assortiment de pousses et de feuilles de différentes plantes potagères dont les goûts et les couleurs mêlés s’avèrent d’une subtile délicatesse gustative et visuelle.
Le mélange de salades doit comporter un minimum de cinq variétés pour prétendre à cette dénomination : roquette, laitue, batavia, romaine, chicorée frisée, trévise, scarole, feuille de chêne… auxquelles peuvent s’ajouter pissenlit, pousses d’épinard, pourpier et plantes aromatiques.
Dans l’assiette
Cette salade, à la légère amertume, très appréciée des gourmets de la région niçoise, se contente d’une pointe d’huile d’olive, de quelques herbes et d’ail, d’un rien de sel et de poivre. Le mesclun peut-être accompagné également de chèvre chaud sur toasts.
Un peu d’histoire
Le mot mesclun vient du latin mesculare, donnant le provençal mescla, signifiant « mélanger ». Si une légende rattache souvent le développement du mesclun dans la région niçoise aux moines de Cimiez qui le faisaient pousser dans leur jardin, il correspond probablement à une lointaine tradition de cueillette de pousses sauvages. De nos jours, une filière maraîchère s’est developpée autour de ce produit qui figure au menu des restaurants gastronomiques.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
