Le manslois

Description

Au lait de vache ou de chèvre, le Manslois est un fromage blanc qui tire son nom des habitants de la localité de Mansle, au sud du Ruffécois.
Fabriqué artisanalement « au torchon », il est issu d’une recette transmise de génération en génération. On le trouve dans le commerce, moulé à la louche ou en pots de 250 g, ou encore en pots de 3 à 5 kg.
Il se consomme aussi bien salé que sucré et sert de base à la cuisine locale, par exemple, pour le fromager (voir aussi fromaget). Il peut se servir en dessert avec un coulis de fruits rouge et feuilles de menthe, entrer dans la composition d’une tarte au chocolat ou d’un soufflé glacé ou bien d’une tarte salée.

Recette du fromager

Ingrédients (8 personnes) :

• 125 g de beurre
• 200 g de sucre
• 5 cl d’eau
• 1 kg de manslois
• 6 œufs

Préparation :

Confectionner la pâte brisée avec la farine, 25 g de sucre, 100 g beurre ramolli et l’eau. La laisser reposer 30 minutes.
Graisser le moule avec le restant du beurre et le fariner.

Préchauffer le four à 180 °C.

Abaisser la pâte au rouleau, l’étaler en épousant les bords du moule.

Parallèlement :

Monter les blancs en neige ferme et additionner à la fin de 100 g de sucre.
Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre restant, y incorporer le fromage en mélangeant bien. Ajouter les blancs et mélanger.

Disposer l’appareil dans le moule. Mettre au four 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.