Description
Autres appellations : jambon sec de Savoie fumé.
La Savoie produit un remarquable jambon artisanal à l’ancienne, souvent fumé, héritier d’une longue tradition montagnarde.
Les porcs dont il est issu sont élevés en plein air et nourris aux céréales. Ce jambon est recouvert de sel durant plusieurs semaines, frotté avec des épices pour le jambon cru, ou fumé dans un chalet d’alpage avec du bois choisi avec soin. Il passera par la suite 9 mois au minimum en salle de séchage, et le jambon cru trempera également dans de la graisse aromatisée.
Consommé en entrée ou en sandwich, ce jambon est particulièrement apprécié avec la raclette.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
