Description
Les aguignettes sont d’amusantes pâtisseries de la Saint-Sylvestre, aux motifs divers, le plus souvent d’animaux, faites d’une pâte feuilletée dorée par la cuisson, sèche, ou fourrée à la frangipane, aux pommes ou au chocolat.
Les représentations courantes sont celles du canard, du coq, du poisson, mais certains artisans augmentent leur bestiaire : cochon, tortue, lapin, éléphant, phoque, colombe, tête d’ours…
Leur fabrication nécessite la réalisation d’une pâte feuilletée (farine, sel, beurre, œufs), abaissée et coupée en double pour chaque sujet retenu à l’aide d’emporte-pièces. La première abaisse sera tartinée de la garniture choisie, avant d’être plaquée de la seconde abaisse jumelle. Les yeux, les bouches des sujets seront faits de raisins secs ou de pointes de chocolat, leurs stries, dessinées de la pointe d’un couteau. Chaque sujet, une fois bien gonflé, sera doré à l’œuf battu avec du sucre, avant le passage à four chaud.
Ces ravissantes créatures à la pâte croustillante se vendent à la pièce ou au poids.
Un peu d’histoire
Très ancienne tradition normande, héritée du Moyen Âge, les aguignettes (ou « haguignettes » ou encore « reguignettes), doivent leur nom à la déformation de l’exclamation « au gui l’an neuf ». Le 31 décembre, les cortèges d’enfants déambulaient de porte en porte en chantant avec leurs aguignettes pour réclamer leurs étrennes.
Aujourd’hui, les derniers boulangers rouennais qui lui restent fidèles proposent cette production toute la semaine suivant le jour de l’an, voire même toute la quinzaine…
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
