Description
Autres appellations : fouacelle, andessa.
La pompe à l’huile est une sorte de plaque de pain, sucrée et imbibée d’huile de noix, ce qui lui confère un moelleux humide et luisant.
La pâte, abaissée sur une plaque à pâtisserie après qu’on l’ait laissée se développer, est ensuite badigeonnée à l’huile de noix mélangée avec un ou deux jaunes d’œuf. L’huile, pesant un quart du poids total des ingrédients, est versée en trois ou quatre fois, le temps que la pâte la « pompe » (d’où le nom de la spécialité !). La plaque panifiée, une fois gorgée d’huile, est piquée (pour l’empêcher de gonfler), saupoudrée de sucre en poudre et d’amandes ou de noix effilées ou brisées, enfin soumise à une cuisson à assez haute température (environ 250 °C) durant une vingtaine de minutes.
Dans l’assiette
La pompe se découpe en parts et se vend au poids. Elle se consomme souvent tiède, nature ou tartinée de confiture.
Un peu d’histoire
Différente de la pompe à huile provençale (qui figure au nombre des treize desserts de Noël), la pompe rouergate était, autrefois, salée et confectionnée avec de la pâte à pain. En dessert, elle était particulièrement prisée des mineurs du bassin de Decazeville qui l’emportaient dans leur musette.
De nos jours, les artisans utilisent de la pâte à croissant, plus légère et adaptée au goût de notre époque.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
