La pintade au chou vendéen

Pays de la Loire et Poitou Charentes

Aucun commentaire Catégorie : Spécialité de volaille

Description

Grands « mangeux de chou », les Vendéens ont su rallier à ce penchant naturel une multitude d’autres productions locales, dont ce gallinacé de la taille d’une poule, au plumage sombre semé de taches claires, que l’on maintient dans la plupart des basses-cours. La recette se retrouve dans de très nombreux restaurants, chacun apportant, bien sûr, sa petite « touche » personnelle. Le mieux étant de disposer d’une pintade de Challans.

A noter que cette recette de pintade au chou n’est pas l’apanage exclusif de la Vendée, puisqu’on peut la retrouver en région lyonnaise.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

1 pintade
1,5 kg de chou vert
200 g de lard
2 oignons
3 carottes
10 cl de bouillon
sel
poivre

Procédure

Couper le lard en tranches, éplucher et émincer les oignons, éplucher et couper en rondelles les carottes. Faire blanchir les choux à l’eau bouillante salée durant 20 minutes après avoir ôté le trognon et les feuilles flétries. Disposer au fond d’une cocotte huilée le lard, les carottes et les oignons. Y placer la pintade salée et poivrée, les choux tout autour, assaisonner et laisser cuire à couvert sur le gaz pendant une quinzaine de minutes. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire à petit feu pendant 1 heure. Pour servir, dresser la volaille en morceaux avec les légumes autour.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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Les terroirs de la pintade au chou vendéen