La Toque Blanche

Présentation

Au coeur de l’un des plus beaux villages de France, Pujols, le restaurant La Toque Blanche vous accueille autour d’une bonne table... Jean-Baptiste Fabre, le chef vous fera découvrir une cuisine authentique basée sur le goût et les saveurs des produits de saison. Une halte en Lot-et-Garonne qui vous permettra d’apprécier les bons goûts du Sud-Ouest...

* Escalope de foie gras poêlée en papillote de figuier Et figues rôties, réduction de porto
* Duo de foie gras de canard, confit au Banuyls et aux truffes Salade à l’huile de noisettes de Pujols
* Huitres spéciales Gillardeau n°2 chaudes aux senteurs des sous-bois Emulsion foie gras
* Risotto crémeux de langoustines aux morilles et asperges vertes Emulsion de crustacés
* Salade de homard tiède, cristallines de pomme de terre aux herbes Croquant de courgettes aux deux vinaigrettes
* Croustillant de St Jacques aux truffes Salade de légumes croquants Et sa vinaigrette aux truffes et noisettes torréfiées
* Cassolette de ris de veau aux morilles et asperges vertes au vin jaune Tagliatelles fraîches
* Noisettes d'agneau rôties aux herbes Frites de polenta aux morilles
* Entrecôte de boeuf de Chalosse façon bordelaise Tartine de moelle
* Caneton rôti aux épices en deux cuissons Suprême rôti, cuisse confite, petits légumes maraîchers
* Pied de cochon à l'ancienne, pommes de terre écrasées à la truffe Jus de cuisson
* Côte de veau de lait, élevé sous la mère Morilles et asperges
* Homard breton rôti au corail et aux herbes, coulis de crustacés Tagliatelles fraîches aux truffes
* Pavé de cabillaud cuit sur la peau, pissaladière d'oignons nouveaux Et olives vertes
Fougasse aux anchois, tomates confites
* Mille feuilles de St Jacques rôties et boudin noir du Pays Basque Ecrasé de patates douces
Jus de rôti
* Pavé de turbot cuit sur la peau, réduction bordelaise Garniture de printemps
* Gougeonnette de sole aux morilles et asperges vertes Beurre citronné
* Méli-mélo de dorade aux petits légumes confits Coulis de poivrons
* Gratin de fruits de saison Sabayon au Bergerac moelleux
* Trilogie de sorbets Financier framboise
* Soufflé chaud au Grand Marnier
* Assiette gourmande Pujolaise Macaron noisette, parfait pruneaux et vaporeux armagnac
* Tiramisu au parfum de fruits rouges et son chou caramélisé
* Pour les amateurs de chocolat, l'assiette tout chocolat
* Gros macaron aux fraises Crème légère vanille, glace pistache
* Mille feuilles framboise Mousse chocolat blanc, sorbet verveine

Informations pratiques