Restaurant Chantecler, Negresco

Présentation

Le Chantecler, la meilleure table de Nice, étoilée au guide Michelin, un enchantement pour les yeux comme pour le palais.
L’écrin magnifique qu’est le NEGRESCO recèle en son seing un bijou de la gastronomie : LE CHANTECLER. Jean-Denis Rieubland, meilleur ouvrier de France en 2007 épaulé par Olivier Novelli, directeur du restaurant et Lionel Compan, chef sommelier, imagine et propose une cuisine à la fois riche de tradition et innovante.
Entre ces mains expertes, les produits de la mer et de la terre expriment la passion et l’engagement qui animent ces Hommes. Chacun des plats proposés devient un voyage initiatique autour des sens qui, au fil des découvertes, éveillent chez « le voyageur » des sensations uniques et particulières. Dans un décor résolument « régence », avec une vue enchanteresse sur la Méditerranée, le CHANTECLER est une invitation à la découverte d’expériences gastronomiques rares.

* Langoustines rôties aux piments d’Espelette, croustillant de tête de veau aux feuilles de roquette
* Foie gras de canard mi-cuit à l’ananas Victoria, fine gelée de grenade Escalope poêlée en marmelade de litchis et fruits de la passion, brioche faite maison
* Gnocchis de légumes poêlés au beurre de cerfeuil, méridionale du potager de l’arrière-pays Aux copeaux de parmesan Reggiano
* Huitres « Ancelin » en tartare de vitelottes confites, caviar d’échalotes et crème acidulée Gelée de Granny Smith au romanesco
* Poule faisane à la truffe et au foie gras, condiments de radis noir et croquant de feuilles d’endives Consommé double parfumé au vin jaune
* Noix de coquilles Saint-Jacques dorées, mousseline de topinambours Anneaux de betterave glacée, Jus de volaille au Xéres
* Loup de Méditerranée en croûte d’herbes fraîches, condiment d’algues parfumé de kumbawa Carotte fane glacée à l’huile de sésame
* Tronçon de turbot cuit sur l’arête, Solferino de légumes d’hiver Moules, coques et couteaux au beurre de Yuzu
* Dos de cabillaud rôti aux Copeaux de « Pata Negra » Risotto carnaroli au vin rouge de Bellet
* Ris de veau clouté au chorizo, fricassée de girolles et petits oignons Macaronis dorés, jus court de braisage
* Filet de boeuf façon Rossini, salsifis glacés au Porto Pommes de terre soufflés
* Pigeonneau « Miéral » à la langue de boeuf cuit dans l’argile de Vallauris Mousseline de ratte, jus court acidulé
* Lièvre à la Royale, filet rôti aux baies de genièvre, civet de cuisses et roulade de foie gras Poêlée de légumes anciens
* Pomme soufflée au sucre acidulé, sablé Breton à la fleur de sel Sorbet Granny Smith
* Mi-cuit au chocolat « Coeur de Guanaja » Espuma et glace aux pistaches de Sicile torréfiées
* Cannelé croustillant aux marrons de Berre les Alpes, compotée de coing à la vanille
* Fines feuilles croquantes et légèreté de chocolat Manjari, Sorbet vanille-citron

Informations pratiques