À L' Huîtrière

Présentation

Les plus beaux poissons, les huîtres, les coquillages, les crustacés des meilleures origines arrivent tous les matins dans la poissonnerie, puis pénètrent dans la cuisine dont l'esprit est à la fois classique et créatif. Classique par la rigueur des cuissons, par le respect des saveurs et par le souci de la mise en valeur des produits. Et créatif comme en témoigne une carte qui se renouvelle quatre fois par an, au gré des saisons et des recherches ; sans oublier les nouveautés suggérées quotidiennement par les opportunités du marché.

* Vinaigrette de homard et de ris de veau
* Noix de coquille Saint-Jacques en croûte de pomme de terre, condiment de bulots
* Grosses langoustines rôties à la façon d’un tajine
* Filets de rouget-barbet poêlés aux figues et au foie gras chaud des Landes
* Tranche de gros turbot pochée
* Ravioles de langoustines bretonnes, légumes dans une nage à la truffe noire
* grosse lotte en croûte d'épices, crevettes grises et jus acidulé
* Bar rôti sur sa peau et huître chaude, crème fumée aux crevettes grises
* Noisettes de chevreuil rôties, figues confites, sauce au verjus
* Pigeon de la Pévèle rôti, pastilla des béatilles, jus à la bière
* Crêpes suzette
* Croustillons d’ailleurs et raviole de poivrons confits à l’orange
* Feuilleté vertical au café, sorbet guanaja en capuccino et caramel au beurre salé
* fraises, tomates et olives confites, huile d'olive et basilic, granité à la rhubarbe

Informations pratiques