Comment le « rocamadour » est-il produit ?
Nous produisons un fromage fermier, c’est–à-dire que l’alimentation des chèvres est directement produite sur notre exploitation et de plus, elle est sans OGM. La traite se fait deux fois par jour et la fabrication du petit fromage commence avec le lait du soir. La maturation dure douze heures à douze degrés puis, le matin, nous rajoutons le lait chaud et le caillage débute. Vingt-quatre heures après, le caillé, versé dans les sacs suspendus, s’égoutte pendant encore vingt-quatre heures et finit par être salé, malaxé et les fromages sont moulés pour être affinés durant huit à dix jours.
Quelles sont les particularités de ce petit fromage ?
Le rocamadour bénéficie d’une AOC. C’est un fromage au lait cru d’environ trente-cinq grammes qui doit être très crémeux. Quand vous le déguster, vous devez sentir de subtiles saveurs de crème et de beurre et il laisse un petit goût de noisette. Vous pouvez le manger froid en fin de repas avec du bon pain, chaud avec ou sans miel accompagné d’un toast et d’une salade ou encore enrobé de noix pilées. Les possibilités sont multiples !
Quelles sont vos autres activités ?
Nous fabriquons aussi le « lingot ». C’est la même recette que le rocamadour, mais il est de forme rectangulaire et pèse environ deux cents grammes. L’été, nous faisons des tommes de chèvre – qui sont vendues uniquement à la ferme et sur le marché – et toute une gamme de fromages moulés à la louche comme le gouda.
Propos recueillis par Carine Laloye
Légende : Vous trouverez le rocamadour de Joost dans les crèmeries des grandes enseignes et toute sa gamme de fromages sur place.
GAEC Fromagerie La Ferme Chapelle
Joost de Widt-Steven Geveling
Chapelle
46200 Saint Sozy
Tel : 05 65 27 17 92
Email : Info@LaFermeChapelle.fr
Site : http://www.lafermechapelle.fr/