Le Reblochon est un fromage au lait cru et entier, à pâte légèrement pressée, non cuite. Sa forme est celle d’un cylindre plat de 13 à 14 cm de diamètre et de 3 à 3,5 cm d’épaisseur. Le poids d'un reblochon est compris entre 450 et 550 g. Le Reblochon présente une belle croûte lisse allant du jaune au jaune orangé, recouverte d’une légère mousse blanche. Sa pâte jaune ivoire est onctueuse et souple.
Syndicat interprofessionnel du Reblochon (SIR)
Maison du Reblochon, rue Saint-Blaise, BP 55,74230 THONES
Tel : 04.50.32.74.74. Fax : 04.50.32.11.00
Décision de reconnaissance n°CNAOP2007/11 du 14 juin 2007
Contact : lmarton@reblochon.fr
Données INAO 2005
Aire géographique : 400 000 ha
Nombre d’opérateurs :979, dont 942 producteurs de lait,185 transformateurs (161 producteurs fermiers, 2 coopératives, 22 industriels), 198 affineurs
Production AOC : 17 000 tonnes
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