Quels types de fromages produisez-vous ?
Nous produisons 17 fromages différents, tous à base de lait de chèvre. Les lactiques, crémeux et doux, subissent un affinage court. Il s’agit notamment du Crottin, de la Bûche, du Cabécou Label rouge, ou encore de la Rouelle du pic, couronnée de la médaille d’or du concours agricole en 2006. Sa forme originale, avec un trou au centre, n’enlève rien aux arômes harmonieux de ce fromage moulé à la louche. Les fromages pâtes pressées, quant à eux, sont cuits et affinés plus longtemps. Cette gamme regroupe des produits originaux comme la tomme de montagne, le Bouysset, sorte de brie, ou le Pechegos, un munster entouré d’une écorce d’épicéa dont le goût évoque la saveur subtile du résineux.
Quel est le secret d’un bon fromage de chèvre ?
Choisir du lait d’excellente qualité est la condition sine qua non ! Il est donc important de s’engager avec de bons éleveurs. Pour ce qui est de la production, le savoir-faire traditionnel reste le meilleur, bien sûr !
Quels conseils donneriez-vous pour les consommer ?
On les associe souvent avec de la confiture de cerise ou du miel. Dernièrement, j’ai eu l’occasion d’accompagner un de mes fromages frais d’une confiture de romarin et le résultat était délicieux ! Voici une recette exquise pour le Cabécou : tranché sur du pain, on l’arrose d’huile d’olive et de poivre, et on le grille au four. À déguster avec une salade verte… Effet garanti !
Propos recueillis par Charlotte Halperson
Fromagerie du Pic
Le Roudoulié
81140 PENNE
Tél. : 05 63 56 33 64
www.fromageriedupic.com