Fabriqué à quelques kilomètres de Dunkerque, le fromage de Bergues se présente sous la forme d’un disque épais aux bords très arrondis, d’une vingtaine de centimètres de diamètre et de 4 à 6 centimètres d’épaisseur. Son poids avoisine les 2 kg dans sa forme traditionnelle. Sa croûte est beige et sa pâte blanc brillant.
Fabriqué à partir du lait de vache écrémé, il possède donc un faible taux de matières grasses (15 à 25 %). Il est affiné pendant deux mois minimum dans des caves spéciales surélevées et très humides, appelées “hoofsteads”, où il est régulièrement brossé à l’eau salée et à la bière.