Comment fabriquez-vous vos bières ?
Nous avons choisi d’utiliser un processus dit « fermentation de bouteille » qui nous permet d’obtenir des bières plus aromatiques par rapport à d’autres brasseries. Nous voulions vraiment nous différencier de ce qui se faisait dans la région.
Quels types de bières fabriquez-vous ?
Principalement de la blonde, avec des degrés d’alcool différents : une première à 5,9° et une autre à 6,9°. Cette dernière, une Réserve Hildegarde, est un de nos plus gros succès. Pour les cinq ans de la brasserie, nous en avons créé une autre à 7,9°. Sa production devait être limitée, mais face à son succès, nous avons décidé de la pérenniser. Nous produisons également des bières ambrées, blanches et de saison. La Revue du vin de France a d’ailleurs décerné à notre bière de Noël, la note de 18/20 ! Enfin, nous réfléchissons à l’élaboration d’une bière brune.
Vous brassez une bière à la rhubarbe, c’est assez curieux …
C’est précisément les curieux que nous cherchons à toucher. Rhubarbe, mais aussi miel et chicorée, ces bières aromatisées peuvent être consommées au repas. La bière à la chicorée se marie bien avec un bœuf mijoté par exemple, et celle à la rhubarbe peut être consommée avec des fruits ou des plats sucrés-salés.
Propos recueillis par Geoffrey Bonnefoy
Brasserie Saint Germain
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26, route d’Arras
62160 Aix – Noulette
03 21 72 24 24