Croquer dans le Gentil Coquelicot

C’est vers 1850 que François Étienne Desserey invente le bonbon aux coquelicots qui sera ensuite connu dans la France entière. Aujourd’hui, la chocolaterie Des Lis a repris cette spécialité en créant un arôme à base de coquelicots sauvages. De cet arôme, Denis Jullemier, maître chocolatier, crée différentes sortes de chocolats et autres spécialités coquelicotées.

Chocolat des Lis

Comment fabriquez-vous votre arôme de coquelicot ?
Chaque année, entre les mois de mai et de juin, nous allons cueillir les coquelicots sauvages dans la région de Nemours. Ensuite, nous faisons un tri scrupuleux à l’atelier pour ne garder que les pétales. À la suite d’une décoction, il en résulte un concentré d’arôme de coquelicot qui constituera la matière première de mes spécialités.

Parlez-nous de vos spécialités à base de coquelicot…
Outre les traditionnels bonbons de Nemours, je suis surtout connu pour mon Gentil Coquelicot, un palet de chocolat noir garni d’une crème de caramel au coquelicot. Le goût fruité et acidulé de la fleur s’assemble très bien avec le chocolat. Je prépare d’autres chocolats à base de fleur de coquelicot mais aussi toutes sortes de produits : liqueur, limonade, sirop, vinaigre, confit, nougat….

Avez-vous des suggestions de recettes pour consommer ces produits ?
Pour en citer quelques-unes, le vinaigre de coquelicot est idéal pour assaisonner les salades et tout particulièrement les betteraves. Mais il s’utilise aussi pour les plats de foie de volaille et pour déglacer les noix de Saint-Jacques. Le confit de coquelicot, quant à lui, s’utilise comme une confiture sur les desserts sucrés et convient parfaitement au foie gras. Enfin, le sirop de coquelicot aromatisera vos boissons et accompagnera parfaitement la dégustation d’un Gentil Coquelicot.

Propos recueillis par Caroline Chabir

Légende : Chaque année, plusieurs centaines de kilos de fleurs de coquelicot sauvage sont triées pour la confection de produits variés et savoureux.

Coordonnées :
Denis Jullemier
Des Lis Chocolat
6, rue Louis Blériot
77140 Nemours
01 64 29 20 20
http://www.deslischocolat.com/

 

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