Velouté froid de courgette de Nice, anchois et sauge

Ingrédients

500 g de chair de courgettes de Nice
12 anchois frais
2 échalotes
2 pincées de curry fort
1 pincée de graines de coriandre
10 cl d’huile d’olive
10 cl de vinaigre de cidre
quelques petites feuilles de sauge
1 pincée de graines de sésame
fleur de sel, poivre fraîchement moulu

Procédure

Coupez la chair de courgette de Nice en dés, faites-la suer dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les échalotes, les graines de coriandre, le curry, salez, poivrez. Mouillez avec de l’eau juste pour recouvrir les aliments et laissez mijoter 20 mn.
Mixez la soupe, passez-la au chinois pour éliminer les éclats de graines d’épices et laissez-la refroidir avant de la réserver au réfrigérateur.
Faites mariner 1 h les filets d’anchois levés dans un filet d’huile d’olive avec le vinaigre de cidre, les feuilles de sauge, les graines de sésame, du sel et du poivre.

Au moment de servir, piquez 4 ou 5 filets d’anchois sur un long bâtonnet, ou mieux encore, un brin de romarin effeuillé, dressez le velouté bien frais dans un grand verre et déposez la brochette d’anchois en équilibre.

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