Velouté aux châtaignes

Ingrédients

350 g de châtaignes épluchées,

1/4 d’oignon,

1/4 de bulbe de fenouil,

un peu de cerfeuil,

50 g de foie gras cru,

2 tranches de pain d’épice,

30 g de beurre,

10 cl de crème fraîche liquide,

1 litre de bouillon de volaille,

poivre et sel.

Procédure

Découper les tranches de pain d’épice en cubes et les faire sécher au four à 120° pendant 1 heure. Pendant ce temps, émincer oignon et bulbe de fenouil.

Toujours pendant le séchage des cubes de pain d’épice, mettre le beurre dans une casserole (à fond épais, si possible) et y faire revenir l’oignon et le bulbe de fenouil émincés. Faire suer à feu doux durant 5 à 10 minutes.

Ajouter les châtaignes et continuer à faire reveni doucement. Mouiller ensuite avec le bouillon de volaille. Porter à frémissement et faire cuire ainsi 10 minutes.

Saler et poivrer. Vérifier la cuisson des châtaignes et les piquant avec la pointe d’un couteau.

Faire chauffer 4 assiettes creuses.

Quand les châtaignes sont cuites, en réserver 4 entières puis ajouter la crème fraîche liquide. Bien mélanger et mixer aussitôt le tout. Sans attendre, passer cette soupe au chinois.

Dans chaque assiette creuse chaude, disposer une belle châtaigne entière puis verser le velouté très chaud. Ajouter quelques copeaux de foie gras cru, les croûtons de pain d’épice et quelques brins de cerfeuil. Servir aussitôt