Ingrédients
360g de marrons entiers sous-vide Concept fruits
750 g d’épaule de veau
2 cuillerées à soupe de farine
Bouquet garni, 1 branche de céleri, sel, poivre
12 petits oignons
2 jaunes d’œufs
3 cuillerées à soupe de vin blanc
10 cl de crème fraîche
Le jus d’un citron
Procédure
Faire revenir rapidement les morceaux de veau dans une cocotte. Les saupoudrer de farine. Ajouter de l’eau froide pour bien baigner la viande, saler, poivrer, compléter avec le bouquet garni le céleri et les oignons. Couvrir et faire cuire 1 heure à feu moyen.
Plonger les marrons puis laisser mijoter 5 minutes à feu très doux.
Battre les jaunes d’œufs avec le vin blanc, puis y ajouter la crème et le citron.
Verser progressivement le mélange dans le bouillon, puis servir.
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