Recette : veau à la crème de thon
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de noix de veauIngrédients
800 g de noix de veau,
1 branche de céleri,
2 carottes,
1 oignon,
2 cs à soupe de câpres au vinaigre,
1,5 dl de vinaigre blanc,
150 g de thon à l‘huile,
100 g de mayonnaise,
Un citron,
Un bouquet de ciboulette,
Sel.
Procédure
Eplucher les carottes et le céleri, les laver, les essuyer et les couper en fine brunoise (petits dés).
Eplucher l’oignon et le couper en quatre.
Dans une marmite, disposer la viande puis ajouter les légumes, une pincée de sel, les câpres, le vinaigre et 2,5 dl d’eau.
Porter à ébullition puis laisser cuire 1 h 20 à feu doux et à couvert.
Sortir la viande, l’égoutter et la laisser refroidir au réfrigérateur pendant une nuit.
Mixer le fond de cuisson avec la mayonnaise et le thon égoutté jusqu’à obtenir une crème homogène. Saler si besoin.
Découper la viande en fines tranches. La disposer sur le plat de présentation en décalant légèrement les tranches. La napper de sauce puis parsemer le reste des câpres et quelques brins de ciboulette.A propos du membre
civ
Paris 9ème (75009)
Le Centre d'Information des Viandes se situe au carrefour des professionnels, des Pouvoirs Publics et des consommateurs. Association de Loi 1901, il doit sa création, en 1987, à l'interprofession du bétail et des viandes ainsi qu'à l'Office de l'élevage (aujourd'hui FranceAgriMer). Sa particularité : un statut associatif et la volonté d'être un lieu d'échange et d'information grâce à son Conseil Scientifique, son Conseil Consommateurs et son Comité Ethique. En conséquence, le CIV applique une procédure rigoureuse de validation des informations qu'il a pour mission de diffuser sur les viandes bovine, ovine, chevaline, porcine et les produits tripiers. Consommateurs, mais aussi professionnels de santé, enseignants, restaurateurs, collectivités, journalistes sont les interlocuteurs du CIV et destinataires, à ce titre, de ses nombreuses actions : édition de documents, actions de proximité, animations ludo-pédagogiques, organisation de conférences, participation à des salons, campagnes presse d'information, site Internet, service de presse, photothèque et vidéothèque. Ces différents outils d'information sont l'expression concrète de la fonction du CIV : - Assurer un rôle de médiateur entre le monde professionnel et son environnement. - Vulgariser des données scientifiques et techniques. - Informer sur les mesures prises par les professionnels de la filière. - Rétablir une information objectivée grâce à des études scientifiques ou de consommation. Par la nature même de sa composition, le Centre d'Information des Viandes a ainsi pour vocation, soit d'apporter directement des réponses aux questions de tous les publics sur les produits et les métiers des filières bovine, ovine, équine et porcine, soit de transmettre les demandes aux personnes qualifiées. Centre d'Information des Viandes , 64, rue Taitbout 75009 Paris Tél. : 01 42 80 04 72 - Fax : 01 42 80 67 45 contact@civ-viande.org
Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous