Recette : utiliser une mandoline
Aucun commentaire Catégorie : Techniques et recettes de base pour cuisine et pâtisserieRecette vidéo
Procédure
La mandoline permet de tailler de manière régulière de très fines lamelles. Régler la hauteur de coupe de la lame. Pousser l’aliment avec un torchon et la pomme de la main contre la lame ou à l’aide d’une matrice.
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