Terrine de canard

Ingrédients

500g d’aiguillette de canard
500g de magret
500g de farce fine
500g de foie de volaille
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de thym
3 belles échalotes
1 verre de vin blanc Cuvée Valérie
Sel, poivre
Variante pour les fêtes : 300 g de foie gras.

Procédure

Mixez les aiguillettes, les foies de volailles et la farce fine. Réservez-le tout dans un saladier. Mixez le persil, le thym effeuillé, les échalotes coupées grossièrement ensemble. Mélangez à la fourchette ces 2 préparations dans le saladier. Ajoutez le verre de vin blanc, le sel et le poivre. Osez goûter !!

Garnissez le fond de la terrine avec le gras des magrets préalablement coupé en deux dans le sens de la longueur. Mettez une couche de farce obtenue ci-dessus puis une couche de tranches fines de magret maigre. Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients : la dernière couche étant une couche de farce décorée par quelques brins de thym. Mettez au bain marie à four chaud (220°C) pendant 1 heure 15 environ. Laissez refroidir hors du four. Mettez au réfrigérateur, sans le couvercle, avec un poids pour tasser pendant 12 heures. Maintenir au réfrigérateur 12 heures à nouveau avant de servir.

Variante pour Noël :
N’intercalez pas les tranches de magret maigre mais mixez un seul magret que vous rajouterez à la farce. Garnissez la terrine avec la moitié de votre farce, mettez 300 grammes de foie gras dénervé, légèrement salé et poivré, bien réparti, en épaisseur égale, sur toute la largeur de votre terrine. Complétez la terrine avec la deuxième moitié de votre farce. Cuire au bain marie à four chaud pendant 1 heures 15
environ