Présentation
Une volaille extrêmement moelleuse et croustillante, au parfum d'Orient. Petits triangles de feuilles de brick, farcis de pommes caramélisées et de fines tranches de boudin blanc.
Recette vidéo
Ingrédients
Ananas : 1 pièce(s), Curry : 10 gramme(s), Eau Gazeuse (grosses bulles) : 75 centilitre(s), Farine de blé : 300 gramme(s), Fécule de maïs : 100 gramme(s), Huile d’arachide : 1 Litre(s), Huile d’olive : 5 centilitre(s), Oignon(s) nouveau(x) : 6 pièce(s), Moulin à poivre : 6 Tour(s), Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s), Roquette : 300 gramme(s), Sel fin : 6 Pincée(s)
Procédure
Couper les filets de volaille en 4 ou 5 morceaux réguliers et les déposer dans un plat. Émincer les oignons nouveaux et les disposer sur la volaille, ainsi que la poudre de curry et l’huile d’olive. Malaxer l’ensemble pour que la volaille s’en imprègne bien, puis laisser mariner pendant 15 à 20 min.Réaliser la pâte à tempura en mélangeant la farine, la Maïzena et l’eau gazeuse. Réserver ensuite au frais.Découper l’ananas à l’aide d’un couteau-scie puis le tailler en morceaux fins. Les dresser dans le fond des assiettes.Faire chauffer l’huile d’arachide et tremper la volaille dans la pâte à tempura, puis dans l’huile chaude (180 °C). Dès que la volaille est colorée, la retirer et la laisser s’égoutter sur un papier absorbant.Saler et poivrer les tempura et les dresser aussitôt sur l’ananas. Finir de décorer en ajoutant de la roquette.
