Tajine de lotte aux abricots secs

Ingrédients

• 1,2 kg de filets de lotte
• 1 oignon
• 2 poivrons rouges
• 80 g de raisins secs
• 18 abricots secs
• 20 g de pignons de pin
• 3 c. à c. de ras el hanout
• 1 c. à c. de cannelle en poudre
• 2 c. à c. de graines de moutarde
• quelques filaments de safran
• huile de pépins de raisin
• huile d’argan
• sel, poivre blanc

Procédure

Faites tremper les raisins dans de l’eau tiède. Découpez les abricots en morceaux. Emincez l’oignon et les poivrons.
Coupez chaque filet de lotte en 2 ou 3 morceaux. Salez les morceaux.
Dans un tajine (ou à défaut une grande cocotte), faites revenir l’oignon, les poivrons, la cannelle, le ras el hanout et la moutarde dans un filet d’huile de pépins de raisin. Salez. Ajoutez les fruits secs. Couvrez d’eau et laissez cuire à couvert une vingtaine de minutes.
Ajoutez la lotte, le safran et laissez mijoter 20 – 25 minutes.
Torréfiez les pignons à sec dans une poêle bien chaude.
Versez un filet d’huile d’argan, poivrez et parsemez de pignons avant de servir.

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