Tagine d'agneau aux Aubergines et Mandarines confites

Recette : tagine d'agneau aux aubergines et mandarines confites

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats marocains

Présentation

A propos de La Maison Arabe, Riad-Hôtel à Marrakech :

Par la grâce de son architecture raffinée, son histoire, la chaleur de son accueil, La Maison Arabe - lieu de mémoire et véritable mythe marrakchi - est une oasis dans la ville, un lieu magique, irrésistible, une vraie « maison », où l'on comprend toute la douceur de vivre à l'orientale, pleine de chaleur, d'intimité et d'harmonie luxueuse et confortable. Volupté assurée.

Les 26 chambres et suites, les deux restaurants - « Le Restaurant » et « Les Trois Saveurs », le Piano-Jazz Bar, le Spa, et les nouveaux Ateliers de cuisine dans les «Jardins de la Kasbah », à quinze minutes en navette sur la route de Ouarzazate, avec son jardin d'odeurs, le miroir d'eau de la piscine : tout, tout à La Maison Arabe, porte l'empreinte d'un goût assuré, celui du maître des lieux, Fabrizio Ruspoli.

Ingrédients

- 800 g d’agneau

- 1 oignon

- 6 cl d’huile

- 2 bâtonnets de cannelle

- 1 cuillérée à café de poivre

- 1 cuillérée à café de gingembre en poudre

- 1 cuillérée à café de cannelle en poudre

- 1 cuillérée à café de sel

- 1/2 cuillérée à café de safran

- 2 cuillérées à soupe de sucre semoule

- 3 verres d’eau

- 250 g de petite aubergine

- 250 g de petite mandarine

Sirop :

- 50 cl d’eau

- 250 g de sucre

- 30 g de cannelle

- 1 verre d’eau de fleur d’oranger

- 20 g de graines de sésame

Procédure

1) Faire suer l’oignon haché dans de l’huile, puis ajouter l’agneau et les épices et mélanger. Laisser cuire une vingtaine de minutes et mouiller avec l’eau. Couvrir le tajine et laisser cuire à feu doux pendant une heure.

2) Préparer le sirop avec l’eau, le sucre, la cannelle en poudre et un verre d’eau de fleur d’oranger. Caraméliser les aubergines et les mandarines dans ce sirop.

3) À la fin de cuisson, ajouter les aubergines et les mandarines caramélisées. Servir avec les graines de sésame.

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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