Recette : suprême de volaille d'auvergne au citron confit et artichauts à la vichy célestins
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de viandes et de volaillePrésentation
LE + DU CHEF : en cuisant la viande avec un bouillon à la VICHY Célestins, on retrouve une partie des minéraux de VICHY Célestins dans la viande. Le citron confit garde ses couleurs vives grâce au bicarbonate de l’eau de VICHY Célestins. La purée d’artichauts s’enrichit des minéraux de VICHY Célestins.
Ingrédients
4 pièces de suprêmes de volaille avec peau 1 citron jaune 2 tiges de thym frais 5 cl huile d’olive 2 gros artichauts 4 artichauts poivrade 1 tige de basilic Quelques tomates confites 75 cl de bouillon 80 cl d’eau de VICHY CélestinsPour le bouillon de volaille à la VICHY Célestins :
Os, carcasse ou chutes de viande 50 g de carottes 50 g oignon 50 g échalote 50 g de vert de poireau 1 gousse d’ail 1 tige de thym ou romarin ou sarriette 1 feuille de Laurier Queue de persil 7,5 cl de vin blanc ou vin rouge 100 g de Tomates fraiches 75 cl de VICHY CélestinsProcédure
Réaliser un bouillon de volaille à la Vichy Célestins :
Couper en petits cubes les carottes, les oignons, les échalotes et le vert de poireau ainsi que les tiges d’herbes.
?Faire colorer au four à 180°c les os, dégraisser, ajouter la garniture aromatique et la pulpe des tomates, déglacer au vin puis mouiller à hauteur à la VICHY Célestins.
Porter à ébullition, écumer et laisser infuser 30 minutes en laissant le feu.
Faire le citron confit :
Couper des rondelles fines de citron et faire cuire dans une casserole avec 10 cl de VICHY Célestins, l’huile d’olive, le thym et laisser frémir 15 minutes.
Ensuite, nettoyer les gros artichauts, (enlever les premières feuilles), enlever le foin puis cuire à la vapeur. Récupérer la pulpe puis mixer avec environ 5 cl de VICHY célestins et des feuilles de basilic. La consistance doit être assez épaisse pour pouvoir faire une larme dans l’assiette.
Éplucher en tournant avec un couteau fin les petits artichauts violets et les cuire avec un peu d’huile d’olive à couvert.
Soulever la peau des suprêmes de volaille et y glisser des rondelles de citron confit, pocher dans le bouillon de volaille réalisé à la VICHY Célestins. Dresser en décorant avec des feuilles de basilic et des pétales de tomates confits.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
