Soupe froide de tomates et poivrons, raviole de ricotta

Présentation

Contraste entre une soupe fraîche aux senteurs provençales et une raviole tiède au ricotta. Une purée légèrement sucrée avec des croûtons dorés et sobrement aillés.

Recette vidéo

Ingrédients

Gousse(s) d’ail : 1 Gousse(s), Basilic : 3 branche(s), Eau : 2 centilitre(s), Echalote(s) : 1 pièce(s), Huile d’olive : 2 centilitre(s), Feuille(s) de pâte à raviole : 6 pièce(s), Moulin à poivre : 6 Tour(s), Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s), Ricotta : 50 gramme(s), Sel fin : 6 Pincée(s), Tomate(s) : 3 pièce(s), Vinaigre balsamique blanc : 3 centilitre(s)

Procédure

Laver tous les légumes. Peler et couper les tomates en 4, puis les mettre dans le mixeur. Couper en 4 le poivron, l’éplucher et enlever les pépins, puis le mettre dans le mixeur. Concasser le basilic. Éplucher et hacher l’ail et l’échalote, puis les mettre dans le mixeur. Assaisonner de sel fin, de poivre du moulin, d’un trait d’huile d’olive, de vinaigre et ajouter un peu d’eau. Mixer pendant 1 min. Mixer à nouveau pendant 1 min. Passer le tout au chinois si nécessaire et réserver au frais.Déposer sur une feuille de pâte à raviole une cuillère de ricotta, puis refermer la feuille à l’aide d’un peu d’eau. Pocher les ravioles dans de l’eau bouillante pendant 1 min, puis les égoutter. Dresser dans une verrine et verser le coulis froid sur les ravioles chaudes.

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