Soupe aux pois et au jambon fumé à l'ancienne

Présentation

Par portion:

Calories: 208

Glucides: 29 g

Fibres: 5 g

Protéines: 16 g

Total des matières grasses: 4 g

Gras saturés: 1 g

Sodium: 685 mg

Cholestérol: 14 mg

Tiré de Cuisine pour diabétiques, par Johanna Burkhard,

Ingrédients

1 c. à soupe d’huile de canola (Canada)

1 poireau moyen, le blanc et le vert pâle seulement, haché

1 gros oignon haché

2 gousses d’ail hachées fin

3 carottes pelées et hachées

1 grosse tige de céleri, avec les feuilles, hachée

1 1/2 c. à thé de marjolaine séchée

1 feuille de laurier

1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir

frais moulu

1,5 lde bouillon de poulet à teneur réduite en sodium

500 mld’eau

500gr de jambon fumé maigre et haché

375 de pois jaunes ou de pois verts cassés, rincés et épluchés

50 grde persil frais haché

Procédure

Faites chauffer l’huile à feu moyen dans un faitout ou une marmite. Ajoutez le poireau, l’oignon, l’ail, les carottes, le céleri, la marjolaine, la feuille de laurier et le poivre; faites cuire en remuant souvent pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient fondu.

Ajoutez le bouillon, l’eau, le jambon et les pois cassés en remuant. Amenez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 90 minutes environ ou jusqu’à ce que les pois soient tendres.

Enlevez la feuille de laurier. Ajoutez le persil en remuant. La soupe épaissit alors qu’elle refroidit. Vous pouvez l’allonger avec un peu de bouillon ou d’eau pour obtenir la consistance voulue.