Présentation
La réputation de l'ail violet de Cadours tient sans nul doute en son parfum prononcé qui en fait le partenaire idéal d'une cuisine raffinée.
Ingrédients
- 1,5 litre d’eau
- 5 ou 6 gousses d’ail
- 100 gr de vermicelle fin
- 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
- 2 jaunes d’oeufs
- 1 feuille de laurier
- 6 tranches de pain rassis
- 1 bol de gruyère râpé
- sel, poivre
Procédure
1 – Épluchez l’ail violet, et pilez-le (dans un mortier ou avec les dents d’une fourchette solide).
2 – Mettez dans une grande casserole d’eau froide, le laurier, l’ail écrasé, le sel et le poivre.
3 – Portez à ébullition et jetez alors le vermicelle en pluie dans la casserole. Laissez prendre en bouillon, puis cuisez encore 5 min à petit feu, en remuant.
4 – Mettez les 2 jaunes d’oeufs dans la soupière. Battez-les à la cuillère en bois et versez le tout en battant le contenu de la casserole en un mince filet pour lier la soupe sans coaguler les oeufs.
5 – Servez sans attendre, accompagné de tranches de pain rassis et d’un bol de fromage râpé. Bon appétit!
