Saucisson au gène

Ingrédients

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Procédure

Placer quelques kilogrammes de gène (raisin pressé) au fond d’une cocotte en fonte.

Déposer le saucisson lyonnais à cuire en l’enfonçant un peu. Rajouter selon vos goûts de la poitrine ou de la palette. Couvrir de beaujolais nouveau. Mettre à cuire à petit feu ou au four durant une heure et demi. Servir chaud avec des pommes de terre ou des lentilles. Préparer une sauce au vin avec le jus de cuisson.

Le saucisson a perdu une partie de sa graisse qui a migré dans le gène.

La charcuterie prend une couleur violette sombre à l’extérieur et une saveur acidulée du marc qui se marie à merveille avec le gras du cochon.