Sauce vin rouge

Présentation

sauce chaude aux échalotes et au vin rouge Huîtres légèrement rôties avec un beurre relevé aux herbes et aux échalotes.

Recette vidéo

Ingrédients

Beurre doux : 50 gramme(s), Chocolat noir : 5 gramme(s), Echalote(s) : 2 pièce(s), Fond de veau : 20 centilitre(s), Sel fin : 1 Pincée(s), Vin rouge : 50 centilitre(s), Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)

Procédure

Éplucher les échalotes et les ciseler finement.Dans une casserole, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Verser le vin rouge et faire bouillir, puis baisser le feu. Ajouter ensuite la feuille de laurier, le thym et l’ail. Cuire ainsi à petits bouillons et laisser réduire jusqu’à évaporation presque totale du vin, afin d’obtenir une consistance sirupeuse.Ajouter alors le jus de veau et porter à ébullition, écumer régulièrement. Laisser cuire pendant 8 à 10 min. Sur un feu très doux, mettre le chocolat et incorporer le beurre froid en petits morceaux, tout en faisant tourner la casserole pour remuer la sauce qui doit devenir onctueuse et bien brillante.

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