Sauce poivrade

Ingrédients

pour 25 cl environ :
1 petite carotte
1/2 oignon
1 petit morceau de céleri branche
25 g de lard de poitrine frais
15 g de beurre
1 brindille de thym
1 petite feuille de laurier
15 grains de poivre
8 cl de vinaigre
5 cl de marinade cuite
25 cl de demi-glace ou de fond de gibier

Procédure

Préparez les légumes : épluchez et coupez en dés la carotte, l’oignon, le céleri et le lard.
Faites fondre la beurre et ajoutez tous les légumes hachés avec le thym, le laurier et 5 grains de poivre. Remuez tout en laissant cuire doucement 10 min.
Vous pouvez alors ajouter le vinaigre et la marinade. Faites réduire le liquide de moitié avant de verser la demi-glace ou le fond de gibier. Laissez cuire doucement pendant 30 min.
Pendant ce temps, écrasez les grains de poivre restants puis ajoutez-les à la sauce. Faites infuser 5 min.
Vous pouvez ajouter 1 c. à moka de fécule de maïs diluée dans de l’eau pour épaissir la sauce si elle est trop liquide.
En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. La sauce peut être passée à la passoire fine.

Source