Présentation
Une création de Frank Cerutti
(Restaurant Le Louis XV ‐ Monaco)
Ingrédients
- pour le risotto
- 400 g de riso gallo
- 20 moules
- 10 clovisses
- 500 g de petits calmars
- 4 homards
- 8 langoustines
- 1/2 verre de vin blanc
- 1,5 l de bouillon de poulet
- 100 g de sauce tomate
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- sel
- poivre
- huile d’olive extra‐vierge
- pour la sauce
- 3 tomates
- 50 g de poivron rouge
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- sel
- poivre
- huile d’olive extra‐vierge
Procédure
Nettoyer les moules et les mettre dans une poêle avec un filet d’huile, puis mouiller avec la moitié du vin, les faire s’ouvrir et les décortiquer, les garder en quatre avec leur coque. Rincer les clovisses et les préparer de la même manière en lesdécortiquant toutes. Réserver les moules et les clovisses dans leur jus.
La sauce
Chauffer un filet d’huile dans une casserole, ajouter 30 g d’oignon et l’ail hachés et cuire tant qu’ils ne deviennent pas translucides. Ajouter les tomates égrenées et écrasées et le piment pelé et coupé en julienne. Saler, poivrer et faire cuire pendant30 minutes lentement, puis mixer le tout.
Le risotto
Chauffer un peu d’huile dans une sauteuse, ajouter les langoustines et les homardsdécortiqués mais avec la tête et faire sauter le tout rapidement. Enlever du feu et réserver au chaud. Répéter la même opération avec les calmars. Dans la même marmite, mettre l’oignon haché et l’ail. Les faire blondir, puis ajouter le riz et le griller. Mouiller avec le vin, puis avec un peu de bouillon brûlant et l’eau des fruits de mer. Ajouter encore du bouillon seulement quand le précédent a été absorbé.
Mélanger souvent. Quand le risotto est cuit, ajouter les calmars, saler et poivrer.
Ajouter les moules et les clovisses et laisser travailler. Dresser le riz dans les assiettes en y déposant dessus les homards, les langoustines et une moule avec la coque. Verser la sauce tout autour et server.
A propos du membre
Riso Gallo
Nanterre (92000)
Depuis 6 générations, nous donnons du “bonheur” aux italiens. Notre mission est de diffuser la culture du riz et du risotto dans le monde, à travers des innovations constantes visant à l'adapter aux exigences du consommateur moderne. A votre service Notre objectif est la satisfaction totale du consommateur : chez Riso Gallo, nous identifions et analysons vos besoins. Forts de notre expérience et de notre collaboration avec des centres d'expérimentations spécialisés, nous développons les meilleures variétés de riz afin de satisfaire la demande du marché à travers la création de produits de première qualité, sains et savoureux, mais aussi faciles et rapides à préparer. Recherche et développement Technologie, recherche et qualité du service du consommateur : tels sont les points forts qui ont toujours caractérisé la philosophie d'entreprise de Riso Gallo. Qualité A côté du système HACCP (contrôle aléatoire des points critiques), adopté par Riso Gallo dès 1998 afin de garantir la sécurité et l'hygiène des denrées alimentaires, l'entreprise opère selon son propre Système Qualité, certifié conforme aux normes UNI EN ISO 9002, ce qui lui permet de garantir un service régulier et efficace, ainsi que des produits sûrs et de très haute qualité. Par ailleurs, Riso Gallo a obtenu la certification « BioAgriCert » pour sa gamme de riz biologiques. Assortiment complet Riso Gallo propose un assortiment large et complet afin de répondre à toutes les exigences : du riz à cuisson rapide au riz raffiné, en passant par le riz exotique ou traditionnel… il s'agit toujours d'un produit naturel, de qualité contrôlée, et délicieux. Afin que tous nos produits arrivent sains et naturels sur votre table, Riso Gallo n'utilise pas d'organismes génétiquement modifiés (O.G.M.).
