Rillons

Ingrédients

pour 700 g environ :
500 g de poitrine de porc
12 ou 13 pincées de sel
165 g de saindoux
1 c. à soupe de caramel tout prêt

Procédure

Coupez en cubes de 5 à 6 de côté la poitrine de porc, sans en retirer la couenne. salez et mélangez bien.
Laissez reposer cette préparation 12 h.
Quand la poitrine a bien reposé, faites fondre le saindoux dans une cocotte et faites rissoler les morceaux de porc.
Réduisez le feu et laissez mijoter 2 h.
A la fin de la cuisson, ajoutez le caramel puis chauffez à feu vif avant d’égoutter les rillons.

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