Recette Couscous El Bey Kazi

Présentation

Le Couscous aux mille parfums, nourriture céleste, symbole de la «baraka », et le plat le plus célèbre au monde né à #Tlemcen, d’origine Zénètes en Algérie, est depuis inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO.

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Ingrédients

• 500 g de mouton ou d’agneau (les cotes)
• 300 g de couscous (moyen)
• 70 g de beurre Hor
• 7 tomates fraîches
• 4 oignons
• 2 cuillères à soupe de Ras-El-Hanout (Dosage Algérien)
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 3 piments (Har)
• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive de Sebra (Le Meilleur en Algérie)
• Sel
• 4 carottes
• 3 petites courgettes
• 3 navets de Milan ou navet à tête violette
• 100 g de pois chiches

Procédure

Chauffer l’eau dans un couscoussier en terre cuite et un keskas en helfa, d’une part. D’autre part, mettre dans la cocotte de l’huile, environ 1/2 dans un verre de thé … y incorporer les morceaux de côtelettes jusqu’à l’obtention d’une couleur dorer.

Couper les courgettes, les carottes, les navets en gros quartiers … éplucher les oignons … incorporer les piments (Har)

Ajouter les épices, du sel (environ 2 cc), le pois chiche et les morceaux de viande puis remuer le tout délicatement … ensuite verser une moyenne d’un litre d’eau, et enfin laisser mijoter environ 35mn.

Parallèlement, faire gonfler de la semoule dans de l’eau, puis le mettre dans le keskas en Helfa et le couvrir pour le vaporisé

Verser le contenue (couscous) dans une Gés3a, et le travaillé avec les mains … délicatement, en le remuant et en les frottant avec les deux mains … répéter l’opération deux à trois fois … et c’est dans cette étape, qu’on ajoute, au fond du keskas, un peu de graisse de côtelette au couscous

La préparation étant fini, verser le couscous dans une Ges3a en terre cuite (surtout pas vernier). Mettre au dessus les légumes et la viande … prélever une partie de la sauce et arroser le couscous …